Установка и настройка прокси с шифрованием

Задача:

Пустить траффик с некоторых сайтов через мой сервер чтоб хосты и весь траффик шифровался и невозможно было перехватить файрволом.

Я по этой части не спец, посоветуйте подробнее как решить задачу. Заранее спасибо!

Пустить траффик с некоторых сайтов через мой сервер…

может ОТ вас и ДО некоторых сайтов?

…чтоб хосты и весь траффик шифровался…

раз
два

… и невозможно было перехватить файрволом.

что здесь подразумевалось?

Из вашего вопроса не очень понятно чего вы хотите.