Можно ли сменить профиль на гномовский? Будут ли проблемы? И можно ли сменить потом профиль обратно?
Гномовский профиль будет удалён, eselect его уже не отображает.
Если я установлю гном, то получится что я не хило сломаю систему после первого же обновления?
Почему сломаете? Выбор определённого профиля предопределяет лишь флаги и маски пакетов. Дальше - всё в ваших руках.